Así se prepara el plato navideño más valenciano
Ingredientes:
– 500 gr. de garbanzos cocidos
– 4 L. de agua
– 150 gr. de muslo de gallina
– 2 muslos de pollo
– 200 gr. de manita de cerdo
– 250 gr. de tocino fresco
– 300 gr. de garreta de ternera
– 200 gr. de huesos de ternera con tuétano
– 2 chirivías
– 2 nabos
– 4 zanahorias
– 1 apio
– ½ puerro
– 4 patatas
– 6 pelotas de puchero
– Sal
– Aceite
Elaboración:
Empezamos quitando la piel y desgrasando la gallina y el pollo. También quitamos los pelos de la manita. Ponemos un chorro de aceite al fondo de una olla alta de 8L de capacidad, y metemos los huesos de ternera, la garreta de ternera, la gallina, el tocino y la manita de cerdo. Echamos todo agua y encendemos el fuego.
Tapamos la olla y que se cocine a fuego lento. Vamos quitando la grasa de la superficie del caldo y añadimos tres cucharadas de sal. Dejamos que cocine por hora y media.
Cuando pase este tiempo, incorporamos el pollo, las verduras y hortalizas lavadas y peladas, y los garbanzos, en una malla de legumbres. Dejamos que cueza durante 40 minutos. Después, añadimos las pelotas y dejamos que se cocine por veinte minutos más.
