Recetas con bacalao: La receta favorita de Cristiano Ronaldo

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Con el cocinero, Robin Food, hablamos de bacalao. También contamos con el testimonio de Henrique Sa Pessoa, doble estrella Michelin.

España está en el pódium de los mayores consumidores de pescado del mundo. Entre los más conocidos y apreciados, destacan el Salmón, el bacalao premium salvaje ‘Skrei’ y el bacalao fresco, según el Consejo de Productos del Mar de Noruega

El bacalao tradicional noruego lleva exportándose al sur de Europa y regiones aún más remotas desde comienzos del siglo XVIII

La principal razón por la que el bacalao tradicional noruego entró con tanta fuerza en el mundo católico no es otra que la arraigada tradición de ayunar y abstenerse de comer carne en Semana Santa, la cual provocaba un marcado aumento en la demanda de pescado durante las fiestas navideñas.

¿Qué parte sale mejor?

Del bacalao se aprovecha todo, pero al tratarse de un pescado de tamaño considerable puede que lo encuentres despiezado. Dar con la pieza exacta para el plato que deseas cocinar es capital para lucirte como chef.

  • El lomo es la parte central y la más carnosa. Es la mejor opción si tienes en mente prepararlo al pilpil.
  • La cococha es jugosa y cara. Ideal para cocinar al pil pil o en salsa verde.
  • Los filetes, en cambio, son más baratos y quedan bien fritos, rebozados, en potaje y hasta en croquetas en su versión desmigada.
  • La cola queda muy bien en guisos o potaje.
  • Las tripas o callos, uno de los hallazgos más recientes de la gastronomía, se preparan como los de animal terrestre.

Henrique Sa Pessoa, doble estrella Michelin

Cocinamos el Bacalao a Brás con Henrique Sa Pessoa, doble estrella Michelin, más de ocho libros de cocina, seis restaurantes. Chef del restaurante Alma de Lisboa. Tiene seis restaurantes en Portugal, una serie de programas de televisión altamente calificados que se han emitido durante más de cinco temporadas, ocho libros de cocina y numerosos premios a su nombre. Es una figura destacada en la dinámica escena culinaria portuguesa.

Receta: Bacalao a Brás, el favorito de Cristiano Ronaldo

Ingredientes:

  • 1 lomo de bacalao
  • 200g de patata
  • 200g de Cebolla
  • 3 piezas de dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 40ml de aceite de oliva
  • 4 un de Huevo
  • 2do de gema
  • Aceituna Negra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. Cortar la patata muy finamente, luego cortarla en juliana.

    Luego ponga la patata en agua y hielo para eliminar el almidón. Antes de freír, seque bien la patata.

  • 2. Poner aceite de oliva en una sartén y colocar el bacalao confitado, con 2 dientes de ajo machacados, una hoja de laurel y tomillo.

    Cuando el aceite se caliente, apaga y deja cocinar por 10 minutos.

  • 3. En el mismo aceite, colocar las yemas de 2 huevos y cocinar durante 6/8 minutos.
  • 4. Rehogar la cebolla y el ajo troceado en aceite de oliva durante 10 minutos, con una hoja de laurel.
  • 5. Desmenuzar el bacalao y picar en trozos grandes el perejil y las aceitunas.
  • 6. Añadir el bacalao al guiso y calentarlo un poco. Posteriormente ponemos la mitad de la patata, y ponemos la mitad de los dos huevos batidos y lo envolvemos a fuego lento. Agregue la patata y los huevos restantes y mezcle nuevamente.
  • 7. Agregue perejil picado.
  • 8. En un plato, coloca la preparación con la yema de huevo encima, las aceitunas y el perejil.

ondacero.es

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