El restaurante Sierra Enguera de Canal de Navarrés se lleva el primer premio convocado en Tous para reivindicar esta delicia gastronómica del interior de la Comunitat
El pasado domingo en la población de Tous, ubicada en la comarca de la Ribera Alta, tuvo lugar una nueva edición del concurso de Gazpacho de Tous. Un evento organizado por el Ayuntamiento de Tous y patrocinado por Caixa Rural de L’Alcudia, Autocares Briz y el mismo Ayuntamiento de Tous.
Un gazpacho donde se utiliza carne de monte como la perdiz, la liebre y el conejo, además de la torta realizada en la propia localidad valenciana.
Los ingredientes del guiso estaba compuesto por conejo de monte, perdiz de monte, tomate, cebolla, ajo, cacahuetes tostados, perejil, azafrán, pimentón, pimienta, tomillo, romero, pebrella, aceite, torta, agua y sal.
RECETA GANADORA
Ingredientes:
- medio conejo de monte
- media perdiz de monte
- 250 gr tomate triturado
- una cebolla
- una cabeza de ajo
- 300gr cacahuetes tostados
- un ramillete de perejil
- 2 gr azafrán de hebra
- pimentón dulce
- pimienta negra
- tomillo
- romero
- pebrella
- aceite
- torta de gazpacho
- agua y sal.
Elaboración:
En primer lugar vertemos aceite de oliva virgen extra en el recipiente donde sofreiremos los ajos a dientes con piel y los reservaremos para la majada. A continuación sofreímos los riñones del conejo y reservamos. Limpiamos las carnes de caza, salpimentamos y sofreímos a fuego medio hasta que esté bien dorada. Añadimos la cebolla picada con dos de los dientes de ajo previamente fritos picados. Incorporamos el tomate y vamos especiando con un poco de romero, tomillo y pebrella hasta que quede bien espeso. Cuando el tomate esté bien sofrito añadimos el pimentón dulce y sin que se queme le damos un leve toque de cocción y añadimos el agua. Echamos el azafrán de hebra y sal y añadimos un poco más de romero tomillo y pebrella y dejamos cocer durante unos 90 minutos a fuego bajo. Durante este proceso cortamos la torta de gazpacho bien pequeña teniendo en cuenta que al absorber el caldo dobla su tamaño. Vamos comprobando que la carne de caza va quedando tierna y rectificamos de punto de sal y sazón.
En el mortero majamos los dientes de ajo sin piel, los cacahuetes, los riñones del conejo y el perejil. Añadimos la mitad de la majada al caldo antes de echar la torta cortada. Una vez la carne ya está cocida y tierna volvemos a rectificar y añadimos la torta para que se cueza durante unos 20 minutos. A los 10 minutos de cocción de la torta incorporamos el resto de la majada y vamos probando el punto de sal hasta que esté bien cocida. Servir sobre una torta de gazpacho sin cocer a modo de base y a comer.
